昆明推出“陽光廚房” 消費者可實時觀看菜品制作全過程

在穿金路大觀酒店婚宴大廳內，市民段小姐即將在這里舉辦結婚典禮，各項籌備工作正有序布置著。宴會廳里的大屏幕一亮，新郎新娘的婚紗照陸續(xù)播出——段小姐不知道，就在昨日上午，同一塊大屏幕還在滾動“直播”著該酒店整個后廚工作人員的忙碌情景。

今年2月，盤龍區(qū)食藥監(jiān)局開創(chuàng)新的監(jiān)管手段，在昆明市范圍率先推出“陽光廚房”創(chuàng)建工程——對餐飲單位的廚房實行全方位監(jiān)控，把視頻輸送到餐廳的電子屏幕上，讓消費者實時觀看菜品制作的全過程；中小型餐飲企業(yè)則要求前店后廚采用透明玻璃式展示給消費者。對于市民和餐飲經營者來說，有支持、有顧慮、有疑惑……“陽光廚房”該如何從試點走向全區(qū)推廣？又該如何長期、行之有效地推行下去？目前，政府部門尚在“邊摸索邊打造”。

酒店宴會廳內可實時看到后廚情況。丁明 攝

政策解讀

計劃推進

餐企因店制宜 今年將推廣至100家

在盤龍區(qū)食藥監(jiān)局的工作推進計劃中，“陽光廚房”將對區(qū)內93家有條件的餐飲服務單位率先啟動。

據盤龍區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊大隊長張義仲介紹，在盤龍區(qū)3100多家餐飲企業(yè)當中，這93家有條件的企業(yè)篩選的依據是——“陽光廚房”政策試行前，企業(yè)廚房的烹飪間等裝有攝像頭，包間及大廳裝有大屏幕；而具備條件的小型餐飲單位則要求前店、后廚采用透明玻璃分隔開，直接將后廚間展示于人前。對于校園餐廳來說，還要把監(jiān)控內容與校園網相連接。

“我們只要求轄區(qū)各餐飲單位堅持‘因店制宜’。一些中小餐企，因資金有限，讓他們自愿拿出上萬元的費用，安裝攝像頭、監(jiān)控電視也不現實?！北P龍區(qū)食藥監(jiān)局局長孫顯英表示。今年2月份，盤龍區(qū)正式提出在全區(qū)推廣“陽光廚房”，試行推廣的餐飲經營單位將計劃增加到100家。而“陽光廚房”最終要達到的是建成X個“陽光廚房”數據源，并通過搭建相應信息交換平臺使所有數據源接入到整個餐飲食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)中，但目前建成數據平臺的時間尚未確定。

后期保障

“陽光廚房”如何持續(xù)推行下去？

很多餐飲經營者，尤其是中小型經營者，對目前的投入成本很在意。此前，對餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管通過A、B、C等不同等級打分公示，執(zhí)行下來實際效果卻有限?！瓣柟鈴N房”如何區(qū)別于前者，應如何長期、行之有效推行下去？

張義仲介紹，2月份，盤龍區(qū)印制了 “陽光廚房”倡議書，并安排各街道辦及社區(qū)走訪轄區(qū)內的餐飲企業(yè)，實地考察并進行溝通協(xié)調，讓經營者了解到“陽光廚房”的好處——不僅可以讓消費者對餐飲產生信任，也可以產生經濟效益。

張義仲坦言，對于“陽光廚房”的推廣，政府還處于“摸著石頭過河”的階段，在試行的過程當中，只能“邊摸索邊打造”。從今年3月至今，盤龍區(qū)開始試行“陽光廚房”已近1個月，“從目前摸底來看，各試行點反映情況不錯?？土髁亢褪杖肱c同期相比有所上升。”張義仲說，現在盤龍區(qū)將進一步宣傳，每年計劃組織3-4萬人次的餐企人員進行免費培訓，“讓他們更深入地認識到‘陽光廚房’的好處?！?